糟辣椒是以辣椒作為主料，以姜和蒜作為輔料，進(jìn)行加工、發(fā)酵而制成的一種具有地方特色的調(diào)味品。它發(fā)源于貴州省的黔東南地區(qū)，是由當(dāng)?shù)孛缱澹弊迦嗣裨陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐過程中創(chuàng)造出來的，距今已有大約五百年的歷史。目前在貴州大部分地區(qū)，以及周邊的四川，云南，湖南等地都能夠吃得到。將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發(fā)酵三個(gè)月左右就可以食用了。在本期的節(jié)目當(dāng)中，就將向觀眾朋友們?cè)敿?xì)地介紹一下這糟辣椒的制作方法。
糟辣椒在貴州、四川、云南、湖南很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，嫩姜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
糟辣椒的制作方法
原材料構(gòu)成質(zhì)量要求
1、鮮椒：新鮮、色澤紅亮、大小均勻、無(wú)霉?fàn)€、棄把柄。
2、生姜：新鮮、無(wú)泥土雜質(zhì)、無(wú)霉變。
3、大蒜：風(fēng)干、去皮、無(wú)發(fā)芽、無(wú)霉變，蒜頭飽滿、無(wú)異味。
4、食鹽：按gb2721——1996標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5、輔料：所需料酒、冰糖、復(fù)料保鮮劑等
糟辣椒的制作步驟：
1、原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，將辣椒切碎費(fèi)些功夫。
2、嫩姜和蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜、嫩姜刮掉皮是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。
3、將切好的辣椒和蒜、嫩姜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。
4、然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜、嫩姜吃起來很脆。
5、另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
6、*后的工序就是裝入容器密封保存，壇子和帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
7、其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜、嫩姜還很辛辣。
8、將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發(fā)酵三個(gè)月左右就可以食用了辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
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