臘肉的工藝最終要的一點就是在脫水的過程中。而對于臘肉脫水，共有兩種方式，一種就是直接風干，即晾在外面，經受日曬和風吹。另外一種就是煙熏，用煙把臘肉熏干的過程。那么，風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃呢？
風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃
這兩種脫水方法，從口感上面是不一樣的，風干的臘肉一般都比較依賴自然條件，所以肉質也非常不穩定，油脂也脫離得不充分，所以吃起來口感會更加油膩，而熏干的臘肉由于熱量的作用，肉基本上就已經是熟的了，所以后續的制作也不會過于麻煩，基本上焯一下水就能食用。而究竟哪一種臘肉更加好吃，其實還是看個人口味問題。煙熏臘肉吃起來是咸香的，并且是比較嚼勁的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,風干臘肉吃起來就沒有煙熏臘肉那么香了。但也有人討厭煙熏臘肉那種煙味。
風干臘肉和煙熏臘肉的區別
對于臘肉脫水，普遍的方法一共有兩種，一種就是直接風干，也就是晾在外面，經受日曬和風吹，但是這樣的效果比較慢，往往要花上一兩個月才能完成臘肉的脫水，另外一種就很方便了，那就是煙熏，用煙把臘肉熏干的過程，基本在半個月之內就可以完成，在完成之后也能夠直接開吃，而且味道也非常不錯。
風干臘肉操作更簡單嗎
風干臘肉看上去非常簡單，實際上需要滿足很多條件，首先要掛在房子通風的地方進行晾曬，其次空氣還不能太潮濕，不然怎么吹也是吹不干的，尤其是冬天，而想要曬干就更加難了，需要連續很久的晴天才能做到，對天氣的要求也是十分苛刻，所以在南方，一般臘肉不會選擇風干方法，因為實在是太難了。

而熏干就是南方臘肉的主要脫水方式，這種方法普遍是使用柴火的煙來脫水，在煙熏的過程中，肉的脂肪會流失一部分，因為受熱而冒油，不過對于不同的地方，用于熏干臘肉的材料也不同，不光光只有柴火，也有一些帶有獨特香氣的植物莖葉作為燃料的，而這種熏干的臘肉，在口感上面會更加香甜可口，不過也有人討厭那種煙味。