麻辣涼拌大頭菜這樣腌！爽脆不澀又入味
天氣漸漸變熱，家里冰箱隨時備一道爽口的涼拌小菜，方便又開胃，跟著主廚從最常見的大頭菜腌起來，小心大頭菜如果沒處理好，吃起來就會澀澀的喔！
天氣漸漸變熱，家里冰箱隨時備一道爽口的涼拌小菜，方便又開胃，跟著主廚從最常見的大頭菜腌起來，小心大頭菜咸菜如果沒處理好，吃起來就會澀澀的喔！快來偷學一下小撇步吧！
準備食材：
大頭菜500克、蒜(切末)3顆、小西紅柿4顆、腌料：花椒粉半匙、辣油1.5大匙、香油1/4大匙、醋汁50克、醋汁白醋100cc、糖70克、鹽1克。
做法步驟
第1步：大頭菜咸菜削皮，一開三后切片（厚度約0.2公分），接著切「梳子刀」。大頭菜削皮時務必將白色部分都削去，才不會有澀澀的口感。「梳子刀」是為了幫助快速入味，亦可省略，但切片的厚度要一致，入味時間才能一樣。
第2步：切完后可先稱重，用蔬菜總量的百分之一來取鹽，抓腌后放置1個半小時待大頭菜脫水，接著擠去多余澀水備用。算好取鹽的比例是為了省略后續水洗去鹽的步驟。
第3步：將糖、醋、鹽拌成醋汁。
第4步：接著將醋汁、蒜末、花椒粉、香油、辣油加入大頭菜，再腌40分鐘。要上桌前，再拌入切片的小西紅柿增添口感和色澤即可。
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