恩施臘肉如果做得好事很好吃的一個(gè)食物，但是一般臘肉假的鹽比較多，所以就會(huì)很咸，那么臘肉太咸了怎么辦呢，臘肉太硬怎么處理呢。
1、準(zhǔn)備一盤(pán)溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過(guò)整塊臘肉為宜。
2、泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然后把臘肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí)，越咸的臘肉泡的時(shí)間越長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。
3、接下來(lái)是清洗臘肉，因?yàn)榕D肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來(lái)洗，因?yàn)樘悦姿械矸?，可以吸取一部份油脂?/span>
4、上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開(kāi)水來(lái)洗了。
燒開(kāi)一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進(jìn)開(kāi)水中，攪動(dòng)約二十秒左右，期間可以找個(gè)刷子來(lái)刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來(lái)并開(kāi)始加工或切片了。
5、切片后，你會(huì)感覺(jué)仍然有很多油脂的樣子，這時(shí)候，再另燒一鍋開(kāi)水，把切好的臘肉放開(kāi)水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進(jìn)冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會(huì)走味。
1、如果臘香腸太硬了，可以先用冷水泡四五個(gè)小時(shí)，然后再用小火煮一個(gè)小時(shí)，皮就可以切動(dòng)了。記得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動(dòng)了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動(dòng)了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風(fēng)處將其晾曬兩天，水分蒸發(fā)干
2、將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動(dòng)一次.
4、7天之后,把肉拿出來(lái)把鹽水什么的洗干凈，晾起(一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!)
5、晾了兩三天左右，取下肉，放在特制的桶內(nèi)，用柏樹(shù)枝反復(fù)的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹(shù)枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。
6、肉煙熏好后，一般會(huì)取出來(lái)放在通風(fēng)干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面。
7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,洗凈?？梢灾苯铀?，煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好;另外，也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。
1、孕婦不宜吃臘肉
臘肉腌制過(guò)程中會(huì)添加防腐劑，對(duì)胎兒健康很有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，大量食用容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒不宜吃臘肉
臘肉比較咸，含有大量的鈉，吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，而嬰幼兒的腎功能并未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃，甚至不吃為宜。
3、患心血管疾病不宜吃臘肉
臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過(guò)量會(huì)造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4、有高血壓不宜吃臘肉
食用過(guò)量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現(xiàn)。
5、脾胃弱者不宜吃臘肉
臘肉屬于精制食物不容易消化的，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào)，容易引起胃腸不適。而如果你脾胃弱，腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
6、痔瘡患者不宜吃臘肉
患有痔瘡的人，如果吃過(guò)量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
7、腎臟不好的人不宜吃臘肉
腎臟不好的人最忌諱吃的太咸，過(guò)量的鈉箬積在體內(nèi)未能排出，會(huì)導(dǎo)致水腫，所以能不吃就不吃。
8、肥胖者不宜吃臘肉
臘肉遵循的是不肥不好吃，因此它屬于高熱量、高脂肪的食物，熱量達(dá)692大卡/100g，脂肪含量更是高達(dá)50%。所以，肥胖的人是不宜過(guò)量食用臘肉的。
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