其實(shí)冰箱中放了1年的臘肉和香腸，口感雖然沒(méi)有特別大的差別，但是它含有大量的亞硝酸鹽，存放得越久，臘肉和香腸中含有的亞硝酸鹽就會(huì)越多，如果我們長(zhǎng)期吃這種亞硝酸鹽超標(biāo)的食物，很容易致癌，所以冰箱中放了1年的臘肉，胡師傅建議大家是不要吃的，如果您是非常節(jié)儉的人，一點(diǎn)都舍不得扔，胡師傅就建議大家少吃，最好每個(gè)月吃1次即可，而且吃完這種香腸和臘肉，一定要多飲水、多吃蔬菜、水果，從而使亞硝酸鹽快速的排出體內(nèi)。

而在我們老家，老一輩的人每年腌好的臘肉、臘魚(yú)，灌好的香腸都不放在冰箱中，后來(lái)我問(wèn)了一下他們?yōu)槭裁床环诺脑颍麄冋f(shuō)：“將做好的這些臘味放到冰箱中后，會(huì)導(dǎo)致這些食材變得更干，而且炒熟后，臘香味會(huì)大幅度的減少，所以他們還是習(xí)慣用傳統(tǒng)的方法保存腌好的臘味，”剛好最近有不少的人開(kāi)始做臘味了，接下來(lái)胡師傅就把這種老祖宗就下來(lái)的保鮮臘味的方法分享給大家，希望能幫助到您。

【保存臘味的方法】：以臘肉為例
首先將腌好的臘肉切成5-10厘米的塊狀放入到密封罐中，然后每斤肉放10ml的白酒，接著將臘肉攪拌均勻后進(jìn)行密封，最后將密封罐放入到陰涼、通風(fēng)、干燥的地方保存即可。只要想吃臘肉了，直接從罐中拿出1-2塊臘肉即可。臘魚(yú)和香腸都可以用這個(gè)方法保存。

雖然用密封罐白酒法保存的臘味，會(huì)使香味不流失，但是放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臘味中亞硝酸鹽的含量都會(huì)上升，所以胡師傅建議大家，不管是用密封罐白酒法、冷凍保存法保存的臘味，最多保存8個(gè)月，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，一定要少吃，最好不吃。

每次吃臘肉和臘魚(yú)時(shí)，臘肉和臘魚(yú)都需要用冷水浸泡半小時(shí)后再下鍋炒，這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。而香腸可以先蒸后，在下鍋炒，因?yàn)檎粝隳c時(shí)，蒸汽形成的汽水會(huì)帶走香腸中少許的亞硝酸鹽。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。