臘肉是一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，經(jīng)過腌制、晾曬而成，保存時(shí)間長，軟嫩咸香，別有一番滋味，是過年必不可少的一種美食。每年的年夜飯，母親總是會做一盤芋頭蒸臘肉，芋頭吸收了臘肉的油脂和香味，臘肉也變得不油膩了，特別好吃。

大家愛吃蒸臘肉嗎？會做嗎？如果你直接把臘肉放進(jìn)鍋里蒸，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

   直接蒸的臘肉，口感又干又硬，而且特別咸，因?yàn)榕D肉被曬干后基本上是沒有水分的，而且腌制時(shí)還添加了大量的鹽分來防腐。

     蒸臘肉時(shí)最忌直接蒸，難怪又硬又咸，今天我和大家分享一個(gè)技巧，是和母親學(xué)的，只需多做一步，蒸出來的臘肉就能特別好吃，特別軟嫩，咸淡適中，臘香濃郁。下面我把方法分享給大家。

【蒸臘肉的技巧】

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的臘肉，并不是說剛腌好的臘肉才能蒸，新鮮指的是保存完好，沒有發(fā)霉發(fā)臭的臘肉，這樣的臘肉才好吃，也更健康。

2、準(zhǔn)備一盆溫水，放入五花肉，用鋼絲球把表面的臟東西洗干凈。別用水沖，那樣是洗不干凈的，必須用鋼絲球或刷子刷，才能去除油污和臟東西。

3、當(dāng)天的淘米水別倒掉了，加入一些米醋，放入臘肉浸泡1小時(shí)，可以有效除去臟東西，并使臘肉軟化，去掉多余的鹽分。

4、泡好的臘肉用清水沖洗一下，然后冷水下鍋，大火煮十分鐘，就可以關(guān)火了。

5、煮好的臘肉撈出洗干凈，把臘肉切成薄片，擺入盤中，加上芋頭片或土豆片，放進(jìn)鍋里蒸40分鐘，好吃的蒸臘肉就做好了。

用這個(gè)方法做的蒸臘肉干凈衛(wèi)生，口感軟嫩鮮香，不硬不咸，特別好吃。

是不是很奇怪，為什么蒸臘肉什么調(diào)料都沒加呢？因?yàn)榕D肉含有豐富的鹽分和油脂，臘香味也很濃郁，并不需要另外調(diào)味，這樣吃起來更加清淡、清爽，也更健康。

如果用高壓鍋蒸臘肉，只需要蒸20分鐘即可，速度快，而且口感和梅菜扣肉一樣軟爛。如果覺得味道太淡，蒸熟后可以調(diào)一碗料汁，倒進(jìn)鍋里煮至濃稠后淋在上面，增香增味，也是很不錯(cuò)的。

蒸臘肉時(shí)，千萬別直接切片蒸，就算用高壓鍋直接蒸也不行，雖然口感軟爛了，但這樣臘肉的鹽分很高，還是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡后再煮，就能去除多余的鹽分，并讓臘肉變軟，口感、味道就會好很多。

多做這一步，臘肉的鹽味和香味會不會流失呢？

這種擔(dān)心是多余的，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的腌制，鹽分早已深入到肉的每一個(gè)細(xì)胞中，泡一下確實(shí)會失去一些鹽分，但煙熏臘肉還是有咸味。尤其是加了很多鹽的臘肉，咸的根本沒法吃，一定要多泡一段時(shí)間，才能變得不咸。