這個(gè)時(shí)候正是腌制臘肉的最好時(shí)機(jī)，過(guò)年時(shí)，來(lái)人待客切上一盤(pán)，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹(shù)菇，都特別的有面子。說(shuō)實(shí)話(huà)，一開(kāi)始腌臘肉時(shí)由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，真是浪費(fèi)了不少的好豬肉，但是我這個(gè)人有個(gè)特點(diǎn)，就是愛(ài)較真，這不經(jīng)過(guò)幾年的鍛煉，儼然是腌臘肉的高手，今天就分享一下我腌臘肉廠(chǎng)家的方法，很簡(jiǎn)單的做法，繼續(xù)往下看分分鐘就能學(xué)會(huì)。

有人會(huì)說(shuō)，腌臘肉價(jià)格簡(jiǎn)單，就是抹抹鹽的事，其實(shí)不然，腌臘肉遠(yuǎn)不是只抹鹽腌制那么簡(jiǎn)單，其中的每一步都要精工細(xì)作，從挑肉到最后的晾曬有很多需要注意的細(xì)節(jié)，只要把這些細(xì)節(jié)注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什么肉最好，豬肉要不要洗，腌制過(guò)程中要怎樣操作等，話(huà)不多說(shuō)，我們開(kāi)始動(dòng)起來(lái)。

首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買(mǎi)肉的時(shí)候?yàn)榱吮阌诤竺娴牟僮鳎话阄叶冀匈u(mài)肉的老板嚴(yán)格按照我要的尺寸進(jìn)行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長(zhǎng)條，這樣的尺寸腌制時(shí)會(huì)更好地入味，而且吃的時(shí)候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個(gè)口，這樣有利于穿上繩子掛起來(lái)晾曬。

第二：炒輔料，準(zhǔn)備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當(dāng)?shù)亩喑匆稽c(diǎn)，但是抹鹽的時(shí)候還是按照肉量來(lái)加入，多余的食鹽不要加進(jìn)去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，關(guān)火晾涼備用。

第三：腌制，這時(shí)要注意一點(diǎn)，買(mǎi)回來(lái)的豬肉不要清洗，否則腌制的時(shí)候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準(zhǔn)備52度的白酒，全身抹上進(jìn)行消毒殺菌增香。有些人會(huì)說(shuō)，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后將炒好的輔料里加一點(diǎn)生抽，不僅可以延長(zhǎng)臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因?yàn)樯楸旧砭褪且环N天然的防腐劑，而在腌制臘肉批發(fā)的過(guò)程中，只要我們向肉中多放一點(diǎn)生抽，煙熏臘肉的保存時(shí)間就可以得到非常有效的延長(zhǎng)。把調(diào)好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細(xì)心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然后將抹好食鹽的豬肉放入無(wú)水無(wú)油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進(jìn)去，但是多余的食鹽千萬(wàn)不要倒進(jìn)去；然后用蓋上蓋子腌制3天左右。

第四：倒缸，腌制的過(guò)程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調(diào)換位置繼續(xù)腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會(huì)統(tǒng)一，而且也不會(huì)壞。

第五：三天后，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過(guò)扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會(huì)太咸而且顏色會(huì)更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。