央視播放的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》最近很紅，相信各位多情的味蕾都被刺激過，這也勾起了我對恩施美食的回味。

    中國確實(shí)是一個(gè)吃的大國，南北菜系，東西風(fēng)味，紛繁復(fù)雜，蔚為大觀。僅是咱們恩施，關(guān)于舌尖上的題材，就足可拍攝多部紀(jì)錄片。

     恩施糟姜人于吃，似乎比外地人更關(guān)注，更講究，更看重。比如早餐，恩施和武漢相比，吃法和種類都不盡相同。在恩施過早，如果不是很忙，可以到早餐店悠悠地坐下來，待老板給沏上一杯熱氣騰騰的香茶，然后從名目繁多的臊子面或臊子豆皮里選擇一種慢慢地吃，恩施人吃早餐不會含糊，從不將就，過早一定要吃好吃飽。武漢人過早，沒那么多可供選擇的種類，基本上都在街邊買上一碗熱干面，邊走邊吃，行色匆匆。在武漢，早上乘坐公交車，滿車也都是熱干面里芝麻醬的味道。

    恩施人之所以十分看重早餐，也許與山里人勤勞樸實(shí)的習(xí)性有關(guān)。在恩施農(nóng)村，早餐與城里人不一樣，農(nóng)村早餐都視同為正餐，盡管再忙，都要做上個(gè)幾盤幾碗，吃飽了才有力氣干活。對待早餐不敷衍，既是勞動的需要，也是生活本身的需要。

      在恩施，同樣有著燦爛的飲食文化。傳統(tǒng)名吃、特色小吃，在舌尖上讓人動心動情。張關(guān)合渣、南坪蟮魚、咸豐辣子雞、巴東豆腐、柏楊豆干、來鳳鳳頭姜、利川涼粉、宣恩包谷粑粑、炕洋芋、烤紅苕、燒辣椒拌皮蛋、土家臘肉炒高粱粑粑、干竹筍燉豬蹄子……如果你愿意繼續(xù)列舉，可以匯集成一部厚厚的恩施糟姜土家飲食菜譜。

     靠山吃山，靠水吃水。恩施飲食取材于本地農(nóng)林特產(chǎn)及各式各樣的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，在長期生產(chǎn)和實(shí)踐中，提煉總結(jié)出了豐富多彩的土家菜系，同時(shí)也鑄就了恩施人割舍不了的飲食情懷和飲食習(xí)慣。恩施人如果出門在外，總是思念那些山的味道、水的味道，那些家鄉(xiāng)的味道。

     本人少有出門的經(jīng)歷，最長的一次是在武漢做打工編輯，歷時(shí)三年，其間最不習(xí)慣的是少有地道的恩施飯菜，后來索性回來。僅僅因?yàn)槭澄锓艞壱环莨ぷ鞯娜瞬欢嘁姡蚁肟隙ú恢刮乙粋€(gè)。后來回到恩施糟姜，每年出游都會帶上數(shù)十包紅辣椒腌糟姜，在那些難以下咽的食物中拌上幾包，感覺飯菜立刻有味。每年正月，我老家的兄弟出門打工，總要用壇壇罐罐裝上一些霉豆腐、豆豉之類的美食，帶著家鄉(xiāng)的美味去打工，辛苦中也能感受到快樂。

     小時(shí)候在火塘里燒洋芋吃，主要是在饑餓的時(shí)候充饑。后來在縣城讀書，每逢路過那些高檔酒店時(shí)，心里就想，將來有一天能進(jìn)去吃上一回，也知足了。再后來經(jīng)常有機(jī)會進(jìn)小時(shí)候羨慕的那些酒店了，常常還會在裝修豪華的包房里吃烤紅苕、燒洋芋，略有不同的是，那些烤紅苕、燒洋芋都是用造型精美的籃子盛上餐桌，僅此而已。

     其實(shí)，如果不是出于接待規(guī)格和面子的需要，更多的恩施人還是習(xí)慣進(jìn)小館子，吃家常飯，因?yàn)槟抢镉杏H情的味道、友情的味道和家鄉(xiāng)的味道。

我是恩施人，味蕾已不再多情，它只習(xí)慣于舌尖上的恩施。