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臘肉煎豆豉
從清洗的臘肉中挑選一坨五花肉，切成薄片，放進(jìn)姜末、蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉和其他作料秘制的湯汁里，浸泡一小時(shí)。鐵鍋用5分熱的菜油把霉豆豉煸熟、煸酥、煸香，裝進(jìn)碗里鋪平，從湯汁里一片片抓起五花臘肉整齊擺放碗中，碼緊不留一絲縫隙，上面用調(diào)羹澆上甜酒水。
放進(jìn)蒸籠格，大火蒸2個(gè)小時(shí)。這時(shí)，從漂浮的蒸氣里聞到了濃濃的香味，蒸籠里面的菜蒸熟了。揭開蒸籠蓋，往鍋里倒一瓢冷水，拿條濕毛巾，把蒸菜端出來(lái)。臘肉蒸豆豉不僅名字好聽，味道也十分爽口，豆豉的香味上揚(yáng)到臘肉里，臘肉的油脂浸潤(rùn)到豆豉里，各得其所，各有所長(zhǎng)，臘肉的柔、軟，豆豉的細(xì)、香，把家人的味蕾激活了，是在其樂無(wú)窮中得到實(shí)實(shí)在在的享受。
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