人們熟知的便是炒臘肉，我們家的臘肉都是這么吃的，還沒嘗試過其他的做法呢！
年前準備了不少臘肉，到現在還剩余許多沒吃完，不過也沒關系，保存起來放良久都不會壞，留著慢慢吃吧。說起臘肉的做法，人們熟知的便是炒臘肉，我們家的臘肉都是這么吃的，還沒嘗試過其他的做法呢！
炒出來的臘肉嚼不動？下鍋前多做這2步，臘肉又香又嫩還不咸
年前準備了不少臘肉，到現在還剩余許多沒吃完，不過也沒關系，保存起來放良久都不會壞，留著慢慢吃吧。說起臘肉價格的做法，人們熟知的便是炒臘肉，我們家的臘肉都是這么吃的，還沒嘗試過其他的做法呢！
我自己炒出來的臘肉，又香又嫩不油膩，而且咸淡適中，超級甘旨，我們全家人都愛到不行。可是就在前天，朋友來我家向我吐槽了一件事情，說她炒出來的臘肉，太硬了底子咬不動，而且還齁咸，白瞎了一大塊臘肉。
問了問她的做法我才知道，原來不是每個人都會炒臘肉的！為啥炒出來的臘肉嚼不動？底子原因就在于你的方法沒用對，要想炒出來的臘肉廠家好吃，就不能直接下鍋炒。下鍋之前記住多做2步，炒出來的臘肉就會又香又嫩還不咸。
【2個小竅門】
1、浸泡
炒出來的臘肉為啥會咸？因為我們腌制出來的臘肉，為了可以寄存更長時刻，就會把它腌制的咸一些。
直接下鍋炒的話，自然不好吃，因此我們在炒臘肉之前，一定要多做浸泡這一步。
準備一盆淡鹽水，把臘肉放進去浸泡20分鐘，就可以很好地去除咸味了。用淡鹽水比用清水，作用要好哦。
2、水煮
炒出來的臘肉為啥嚼不動？因為臘肉做出來是非常干硬的，直接下鍋炒自然不會變軟，吃起來仍是很硬的。
那么我們可以把臘肉放在水中煮一煮，也是煮20分鐘左右，拿出來切片就很好切了，而且炒出來也很嫩。
【蒜苔炒臘肉】
需要的資料：臘肉、蒜苔、大蒜、生姜、鹽（可不放）、白糖、蠔油、食用油
1、準備一盆淡鹽水，把臘肉批發放進去浸泡20分鐘。浸泡完結之后，再把臘肉放到水里煮20分鐘，接著撈出來即可。
2、臘肉撈出來，等放涼之后，把臘肉切成薄片備用。下面再來準備蒜苔，洗凈后切段。要想蒜苔更好吃更碧綠的話，下鍋焯一下水。鍋中加上清水，燒開之后加上一些食鹽，再把蒜苔放進去，焯水2分鐘后撈出。
3、蒜切片，生姜切絲備用。鍋內倒油，把姜蒜放進去爆香，然后加上臘肉焯一下，看到臘肉出油之后，就可以了。接下來我們再把焯過水的蒜苔放進去，持續翻炒頃刻。最后放上白糖、蠔油，少數食鹽，炒勻后即可出鍋。
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