每年冬季,大街小巷,無(wú)論是城里還是鄉(xiāng)間,家家戶戶都在籌備春節(jié)吃的干貨,臘肉呀,臘香腸呀充溢著濃濃的春節(jié)氣氛,更是家的滋味,這些充溢年味的必備品
本年也是自己親身動(dòng)手做臘腸,畢竟是自己吃的,所以從豬肉的選擇,每相同調(diào)料的多少,到后期的切肉,灌腸等等都是親力親為的把好每一關(guān),臘火腿無(wú)任何添加劑,干凈衛(wèi)生很重要。
備用食材:豬腿肉8斤,豬小腸適量,花椒8克,食鹽70克,白砂糖25克,藤椒8克,生抽35克,桂皮8克,老抽8克,香葉3片,丁香10粒,高度高粱酒50克,干紅辣椒粉70克;
制作過(guò)程:第一步,首先將豬肉先預(yù)備到位,豬肉最好是3肥7瘦的,將豬皮給去掉后,清洗干凈,控干其間的水分,將豬肉切成薄薄的片,或者是在買豬肉的時(shí)分,直接讓商販用機(jī)器切片亦可;
第二步,將花椒、桂皮、香葉和藤椒依照備用食材中的量預(yù)備好,全部放入在照料機(jī)中,啟動(dòng)程序,打成細(xì)膩的末,辣椒粉依照個(gè)人的喜好選擇辣或者是不辣的,切好的豬肉片控干水后,放入一個(gè)略微大點(diǎn)的容器中;
第三步,參加打好的調(diào)料末,戴上一次性手套將其抓拌均勻,然后再依次放入辣椒粉、食鹽、白砂糖、生抽和老抽等調(diào)味料,最終加上白酒,用手抓勻,使得豬肉可以與一切的調(diào)味料都充分融合在一起,放在陰涼處通風(fēng);
第四步,差不多一個(gè)晚上的時(shí)刻,使其入味即可,豬小腸是買的直接處理好的,將其清洗干凈,用一個(gè)礦泉水瓶子,剪掉底部,只留下開口部分做成漏斗狀即可,將豬小腸用棉線固定在礦泉水瓶子的螺旋口處;
第五步,然后塞入腌制好的豬肉,將其撐起來(lái)后,將一端打結(jié),臘火腿慢慢將一切的豬肉都塞入其間,注意每隔一段就用棉線打個(gè)結(jié),將一切的豬肉都灌好之后,用一個(gè)小牙簽,在豬小腸上扎許多的小孔;
第六步,處理好之后,掛在通風(fēng)處暴曬,差不多10天的時(shí)刻即可,放入冰箱冷凍保存。
小技巧:
1、臘香腸灌好之后,直接暴曬是過(guò)錯(cuò)的,很多人不注意,難怪臘香腸有怪味,還不易存放,其實(shí)在暴曬前多加1個(gè)小動(dòng)作,就是在豬小腸的表面用牙簽扎一些小孔,方便將其間的空氣排出,這樣做的臘腸鮮香入味,還不易發(fā)霉;
2、太瘦的豬肉做臘香腸容易干柴,而太肥的又比較膩,所以選擇用三肥七瘦的豬肉最為適宜,豬肉拌上調(diào)味料之后,靜置腌制一個(gè)晚上的時(shí)刻,這樣豬肉會(huì)愈加的入味,而在其間參加的白糖是為了提鮮,白酒是為了殺菌,都不可少。