臘肉是恩施特有的一種食物，這種食物因其獨特的臘香味讓更多的人所喜歡。以前的老百姓因為當時的生活條件不能隨時買肉吃，所以便在陰歷臘月選在晴天時腌制煙熏臘肉，以便保留到來年春天！這次我來教大家腌制五香臘肉！

第一步便是食材的準備和制作過程

    首先要選用上好的五花肉。接下來將五花肉切成長條，在臘五花肉上撒上一層鹽，多揉幾次，讓豬肉充分的將鹽吸收進去。將抹上鹽的豬肉放在一個容器中腌制兩天，必須每天翻幾次。等到第三天，用水洗去豬肉表面的鹽分，然后將豬肉瀝干水分

第二步便是調制腌料

    首先準備茴香、桂皮、香葉、八角等香料，用水浸泡，將香料和水一起倒入鍋中，大火燒開，水開之后轉小火熬2-3分鐘，熬好后用將香料過濾掉，在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽（比例咸度按個人口味），這時五香汁便準備好了。

第三步便是腌制豬肉

     先將豬肉切成小塊（皮不斷），再將調配好的調料汁倒入肉中，用手揉搓調料使調料充分滲透到五花肉中，腌制兩天同時每天翻兩次.兩天之后給五花肉穿上繩子晾在陽臺上即可，待臘肉曬的紅彤彤的便可收起！

第四步煎炸豬皮

     將臘肉的曬繩去掉，沿著原來的刀口連皮一起切開，鍋里倒油（油不要太多）將臘肉放進去只煎肉皮部分，看到肉皮起泡就可以了，待涼后放入冰箱冷凍便可。

第五步臘肉的吃法

    煙熏臘肉最簡單的食用方法就是將腌好的臘肉上鍋蒸，水開蒸30分鐘，切片然后擺盤。香噴噴的臘肉即可上桌食用。同時臘肉還可以和很多菜一塊炒！